1993年1月23日，杭城街头飘着细密的雪粒，星辰传统肉饼门店前却排起了百米长队。玻璃橱窗内，梅菜扣肉饼在旋转烤炉中泛着诱人的焦糖色，酸菜牛肉饼的香气混着刚出炉的麦香，与隔壁肯德基门店飘来的油炸气息激烈碰撞。
此时在纽约曼哈顿，肯德基全球总部的会议室里气氛凝重。白发苍苍的山德士上校画像下，高管们盯着大屏幕上的销售数据——中国市场份额连续三个月暴跌，罪魁祸首正是来自杭州的“星辰肉饼”。“我们的吮指原味鸡卖不过中国的面饼？”一位副总裁猛地拍桌，“这根本不可能！”
三天前，肯德基亚太区总裁带着团队秘密抵达杭城。他们穿着便装混入人群，在寒风中排队半小时才买到一块梅菜扣肉饼。咬下第一口时，总裁的瞳孔骤然收缩——酥脆的千层饼皮下，梅菜的咸香与五花肉的油润完美融合，末了还带着一丝若有若无的陈皮回甘，这种层次丰富的味觉体验，是工业化生产的汉堡无法比拟的。
“沈小姐，我们想和您谈谈。”次日，肯德基团队造访星宁工作室。为首的金发经理看着眼前这个扎着马尾辫的少女，语气中带着不甘，“你们究竟用了什么魔法？”沈知意微笑着请他们入座，电脑屏幕上缓缓展开一张工艺流程图：“没有魔法，只有传承与创新。”
她调出显微镜下的饼皮结构：“我们改良了传统的‘三揉三醒工艺，用计算机精确控制发酵时间和温度，让饼皮达到128层酥皮的黄金比例。”接着，全息投影中出现了正在熬制的秘制肉馅——三十余种香料在老卤中翻滚，“这锅卤汁已经传承了三代人，每天都在吸收新的风味。”
最让肯德基团队震惊的是星辰肉饼的“地域化战略”。沈知意轻点屏幕，湘城分店的剁椒肉饼、西安分店的腊汁肉夹馍、东北分店的酸菜白肉锅盔依次展示：“我们根据不同
第29章 风味博弈：中式智慧的逆袭之战[1/2页]